 Drinkar - LIKÖR
[ 0-9 | abc | def | ghi | jkl | mno | pqr | stu | vxyz | åäö ]
När likör först började framställas för kanske 500 år sedan, var det munkar som gjorde den. Man
hade upptäckt att likörer kunde bota eller lindra de sjukdomar som de fattiga, sjuka på
klostrens sjukhus led av. Så småningom började också andra uppskatta likörer. De serverades och
serveras fortfarande som digestifs, d.v.s. efter måltid för att underlätta matsmältningen. Vi
använder idag också likörer till olika drinkar och efterrätter.
- Torra likörer innehåller 2,5-10% socker.
- Normala 10-35% socker.
- Crémes innehåller mer än 40% socker.
|
Likör tillverkas av sprit och socker/sirap (minst 2,5% alltså) och smaksätts med frukt, bär,
kryddor, örter, bark, rötter, blommor, extrakt av växtdelar, eteriska oljor, nötter, citrusskal
etc. Ibland ingår flera hundra smakgivare i en och samma likör. Som bas används vilken
destillerad sprit som helst, de exklusivaste görs på whiskey, rom eller konjak. Receptena är
mycket hemliga och härstammar som sagt från gamla munkkloster.
Tre huvudmetoder används vid smaksättningen:
- Den finaste metoden för smaksättning kallas macerering. Det innebär att man lakar ur smakämnerna i alkohol (70%-ig sprit). Sedan destilleras den till ett s k macerat så att man får bort oönskade smaker. (Genom destillation ytterligare en gång kan man erhålla s k kryddsprit, då maceratet har renats ännu mer och smaken förstärkts. Kryddspriten som är helt ofärgad används, förutom till likörer, också till smaksättning av brännvin).
- Filtreringsmetoden innebär att smakämnena placeras i ett filter. Man filtrerar sedan igenom högprocentig sprit flera gånger för att dra ur alla smakämnen.
- De allra enklaste likörerna framställs genom blandning av sprit, socker och färdiga essenser.
|
Efter smaksättningen sötas likören och alkoholhalten justeras uppåt, med tillsats av 96%-ig
sprit, eller nedåt med vatten. Före buteljering tillsätts också i många fall färgämnen. Många
likörer lagras dock dessförinnan på ekfat för att få en bättre hållbarhet (främst
örtlikörerna).
Servering av likör: En söt likör serveras alltid väl kyld vid ca 8-10 grader. Örtlikörerna ska
hålla en något högre temperatur, 12-14 grader. Då likören serveras med krossad is kallas den
frappé.
|
|
| |
